C’est par
une belle journée d’été que j’entre dans ce restaurant à la façade noire.
A
l’intérieur de ce lieu, deux restaurants pour un chef, Mathieu Pacaud:
l’Hexagone, 1 macaron au Guide Michelin, et Histoires, 2 macarons.
Ce midi ce
sera l’Hexagone.
L’intérieur
y est tout aussi noir, mais le restaurant donne sur une cour intérieure
recouverte de presles du Japon qui lui donne une jolie couleur verte,
contrastant avec l’ambiance plutôt sombre de la salle.
Chaleureusement
accueillie, je choisi une coupe de champagne en apéritif. Elle est
magnifiquement accompagnée d’amuse bouche : cylindre de tomates/poivron et
bille de concombre.
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| Amuse-bouche ©Jadedarcourt |
Véritable explosion en bouche, ces deux amuse-bouche sont
le prélude parfait à ce repas étoilé qui s’annonce sous les meilleurs hospices.
Puis vient
l’entrée : bouillabaisse végétale de carottes des sables, safran de Minora
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| bouillabaisse végétale ©Jadedarcourt |
Tout aussi
originale que les amuse-bouche, colorée et savoureuse, avec un très beau
mélange de texture et notamment cette gelée orangée à la cardamone, cette
bouillabaisse végétale est autant étonnante qu’excellente !
Puis vient
le plat principal : lieu jaune en crémeux d’oseille, coques et couteaux en
marinière.
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| Lieu jaune ©Jadedarcourt |
Egalement
très coloré, en vert cette fois-ci, ce poisson à la cuisson parfaite se marie
idéalement au crémeux d’oseille (plutôt léger malgré son nom !) et aux
coques et couteaux délicats.
En pré-dessert :
la fraicheur de melon et son sorbet melon.
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| Le melon ©Jadedarcourt |
Très frais, léger, c’est le pré-dessert parfait en cette saison.
Et en dessert :
fraisier revisité à la fraise des bois, aloe vera, granité citron vert basilic,
sorbet fromage blanc.
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| Le fraisier ©Jadedarcourt |
Là c’est le
rouge qui domine ! Je commence à comprendre pourquoi la décoration du
restaurant est si sombre…
Très beau
mélange de textures et de saveurs. On retrouve tous les ingrédients du fraisier
(et plus !), mais élégamment destructurés. Par ailleurs le granité citron
basilic ainsi que le sorbet fromage blanc apportent énormément de fraîcheur à
ce dessert qui s’est avéré finalement très léger.
Avec un
menu déjeuner très abordable et une cuisine de qualité aussi remarquable, il n’y
a plus qu’à se laisser tenter !
L'Hexagone
85 avenue Kléber
75008 PARIS
