Dès l'instant où l'on franchit la porte de cet hôtel particulier majestueux, le voyage dans le temps commence...
C'est au coeur du Triangle d'Or que se cache cet écrin précieux, l'Hôtel Dillon, hôtel particulier édifié en 1884, tout en boiseries et parquet, et où se trouve un des restaurants les plus raffinés de la capitale!
En effet, au 1er étage de cette superbe demeure décorée avec soin se trouve le Clarence, haut lieu de la gastronomie parisienne, table doublement étoilée par le Guide Michelin.
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| La salle ©Jadedarcourt |
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| Tempura de chrysanthèmes ©Jadedarcourt |
Puis vient la Saint-Jacques en deux services, d'abord cuite "juste comme il faut", avec sa tombée d'épinard et son gnocchi, puis crue, à l'encre de sèche. Absolument divin! Surtout lorsque ce plat s'accompagne d'un verre de Chassagne-Montrachet 2011....
On atteindrait presque la perfection, aussi bien gustative que visuelle.
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| La St-Jacques cuite ©Jadedarcourt |
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| La St-Jacques crue ©Jadedarcourt |
Puis le rouget fait son apparition, également en deux services. D'abord associé à l'artichaut poivrade et jaune d'oeuf, puis en sucré-salé avec ses deux sauces, ses crevettes et ses fines tranches de pain toasté, subtile mélange de saveurs et de textures!
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| Rouget et artichaut ©Jadedarcourt |
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| Rouget et pain toasté ©Jadedarcourt |
Et pour terminer, un grand classique revisité, déstructuré même devrai-je dire! Une tarte au citron fine et aérienne, agrémentée de quelques feuilles d'or, qui a su ravir mes papilles.
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| La tarte au citron ©Jadedarcourt |
Sans oublier l'excellente assiette de fruits rafraichis qui apporte douceur et légèreté à cette fin de repas, dont on aurait voulu que jamais il ne se termine....
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| Assiette de fruits ©Jadedarcourt |
Avant de partir de ce lieu inoubliable, un petit café et ses mignardises s'imposent, au 2ème étage, dans les salons de l'Hôtel Dillon, afin de prolonger un peu plus la féérie de ce moment....
Que dire donc de ce déjeuner? Une vraie plongée dans l'histoire d'un XIXème siècle romantique et chaleureux, une cuisine qui frôle la perfection, une carte des vins à tomber, un service attentionné et accueillant... qu'il est difficile de partir!!
Le Clarence
Hôtel Dillon
31 avenue Franklin Roosevelt
75008 PARIS
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